Incontro con gli studenti Master in Food & Wine Marketing

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Oggi abbiamo incontrato gli STUDENTI dell’ UNIVERSITA’ di VERONA / “Master in Food & Wine Marketing” per un incontro formativo sul settore molitorio. Un ringraziamento speciale va alla Prof.ssa CAPITELLO che con tanta dedizione sta accompagnando questi giovani manager verso il mondo del lavoro.

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I Grissini, la ricetta infallibile.

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Una ricetta da “piccolo principe” per uno dei pani più famosi dell’antica tradizione Sabauda

Dire grissino è come dire Torino. La nascita di questo pane tradizionale è parte della storia Sabauda: la storia racconta infatti che Antonio Brunero, fornaio della corte, ideò il grissino su indicazione del medico reale per poter far mangiare il piccolo Vittorio Amedeo II nel 1679. Il futuro re infatti, di salute cagionevole, non digeriva la mollica del pane normale. Il fornaio allora si ingegnò inventandone un tipo che non prevedesse la mollica: ecco l’origine del grissino!


La preparazione dei grissini non è facile, originariamente erano previste ben quattro figure professionali addette alla realizzazione:
lo Stiror era colui che stirava l’impasto
il Tajor era invece colui che dopo la manipolazione del primo tagliava la pasta in pezzi di circa 3 centimetri
il Coureur era invece la persona che deponeva su una paletta strettissima e lunga (anche 4 metri) due bastoncini e poi la introduceva nel forno alla piemontese
il Gavor a cui spettava il compito di estrarre i bastoni dal forno e di spezzarli in due.
(fonte https://www.guidatorino.com/)

Di seguito vi presentiamo una ricetta infallibile che vi consentirà di realizzare deliziosi grissini, come da tradizione piemontese oppure arricchiti con semi, spezie, erbe officinali.

INGREDIENTI
 1 kg di farina tipo 0 – 200w – 220w
0.6 litri di acqua
12 gr di sale
10 gr di malto
60 gr di strutto
50 gr di lievito
30 gr di olio extra vergine di oliva


LAVORAZIONE
Impastare per 13 minuti tutti gli ingredienti, tranne il sale.
Aggiungere il sale dopo 5 minuti dall’inizio dell’impasto;
fare a mano dei filoni di 20 cm di larghezza, posarli in una tavola
unta di olio extra vergine di oliva (o infarinata) e ungerli per bene sempre con olio
extra vergine.
Lasciar lievitare per 25-30 minuti circa, tagliare il filone a pezzi di 50-60 grammi, stirarli
manualmente e arrotolarli a piacere nei vari semi (finocchio, sesamo, papavero, rosmarino); quindi,
stenderli sulle teglie.
COTTURA
Infornare in forno per 13-15 minuti ad una temperatura di 225° – 230° C.

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Pizza classica in teglia

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Non solo pizza con il cornicione! La pizza in teglia o “alla romana” è una tradizione italiana sempre più amata e facile da fare anche a casa.

Materie prime di qualità e una lievitazione lunga: sono questi gli ingredienti per un impasto soffice e gustoso. Seguendo questi semplici consigli potrete preparare a casa un’ottima pizza. Farcitela semplicemente con pomodoro e mozzarella o arricchitela con gli ingredienti che più vi piacciono.

INGREDIENTI
1 kg di farina 0- 00 220w – 240w
550 g di acqua
10 g di lievito di birra
10 g di malto o farina maltata
40 g di olio extravergine d’oliva
20 g di sale.

LAVORAZIONE
Impastare la farina a con il lievito, malto, 500 g di acqua per 10 minuti circa. Aggiungere l’olio extravergine di oliva, per ultimo il sale e il restante 50 g di acqua, continuare a lavorare per altri 8/10 minuti. Al temine sulla spianatoia formare una palla porlo in una ciotola unta di olio dalla capienza almeno il triplo del volume dell’impasto. Coprite con un canovaccio o con un cellophane e ponetelo in frigorifero a + 4°C per 22\24 ore a maturare. Trascorso questo tempo estraete l’impasto dal frigo, rovesciatelo su una spianatoia, dividete del peso desiderato, riformate delle palle, lasciatele lievitare coperte per 1,30-2 ore circa, infarinate la spianatoia e stendete la pasta della misura della teglia, ungete la teglia e ponetevi la pasta stesa facendo attenzione d’arrivare a coprire gli angoli della teglia. Bucate con una forchetta la pasta, stendete un filo d’olio, stendetegli il pomodoro se è previsto. lasciate lievitare per 1,30-2 ore circa.

COTTURA
Riscaldate il forno al massimo della sua potenza, mettete la pizza in forno per 12 minuti circa estraete la pizza e finite di condire con gli altri ingredienti (mozzarella, prosciutto, verdure ecc.), rimettete in forno per 8/10 minuti circa, sino a che la mozzarella si sciolga ed i bordi della pizza si siano dorati. Sfornate, lasciate riposare 5-10 minuti.

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